Sepetim (0) Toplam: 0,00
%30
İletişim Yayınevi | Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Ki

Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı

Etiket Fiyatı : 32,00
İndirimli Fiyat : 22,40
Kazancınız : 9,60
Taksitli fiyat : 9 x 2,68
9789750528644
934320
Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı
Kitab-ı Me'külat - Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı
İletişim Yayınevi
22.40

Kitâb-ı Me'kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunanbir mecmuanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatindenkaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı.Klasik Osmanlı yemekkitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlıyemek kültürüne dair önemli ipuçlarıveriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitlihastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini deiçeriyor.

Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitaplarındanayrılan Kitâb-ı Me'kûlât'taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren'inasıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesindeyaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabınyazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor.

Kitâb-ı Me'kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğindebir eser…

(…) bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklıolduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek'ûlât'ın diğeryazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılanekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor.

Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısındanönemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması,tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişiminigöstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek'ûlât mutfak sözlüğüne vetarihine bir ek niteliğinde.

-Günay Kut

  • Kitap Hakkında
    • Kitâb-ı Me'kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunanbir mecmuanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatindenkaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı.Klasik Osmanlı yemekkitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlıyemek kültürüne dair önemli ipuçlarıveriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitlihastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini deiçeriyor.

      Kimi yerel özellikler içermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitaplarındanayrılan Kitâb-ı Me'kûlât'taki tarifleri dünyaca ünlü şef Musa Dağdeviren'inasıllarına sadık kalarak ancak günümüzde kullanılan ölçüler çerçevesindeyaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabınyazıldığı dönemin özelliklerine dair önemli bilgiler sunuyor.

      Kitâb-ı Me'kûlât bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğindebir eser…

      (…) bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin içeriği bakımından farklıolduğunu söylemek mümkün. Bu bakımdan Kitâb-ı Mek'ûlât'ın diğeryazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılanekleme ve çıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle büründüğü anlaşılıyor.

      Bu yüzden eserin yayımlanması hem yemek hem kültür tarihi açısındanönemli. Diğer kaynaklarda geçmeyen yemek isimlerini barındırması,tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekân ve zamana göre değişiminigöstermesi gibi özellikleri ile Kitâb-ı Mek'ûlât mutfak sözlüğüne vetarihine bir ek niteliğinde.

      -Günay Kut

      Stok Kodu
      :
      9789750528644
      Ebad
      :
      16.00x23.00
      Sayfa Sayısı
      :
      155
      Basım Yeri
      :
      İstanbul
      Baskı
      :
      1
      Basım Tarihi
      :
      2020-02
      Kapak Türü
      :
      Ciltsiz
      Kağıt Türü
      :
      2. Hamur
      Dili
      :
      Türkçe
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu eser hakkında yorum yazarak Puan Kazanabilir, Puanlarınızı Kitap Alış-Verişlerinizde kullanabilirsiniz. (Üyeler İçin)
  • Taksit Seçenekleri
    • Axess
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      11,50   
      23,00   
      3
      7,72   
      23,15   
      4
      5,83   
      23,31   
      5
      4,69   
      23,47   
      6
      3,94   
      23,62   
      7
      3,40   
      23,78   
      8
      2,99   
      23,94   
      9
      2,68   
      24,09   
      CardFinans
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      11,50   
      23,00   
      3
      7,72   
      23,15   
      4
      5,83   
      23,31   
      5
      4,69   
      23,47   
      6
      3,94   
      23,62   
      7
      3,40   
      23,78   
      8
      2,99   
      23,94   
      9
      2,68   
      24,09   
      Advantage
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      11,50   
      23,00   
      3
      7,72   
      23,15   
      4
      5,83   
      23,31   
      5
      4,69   
      23,47   
      6
      3,94   
      23,62   
      7
      3,40   
      23,78   
      8
      2,99   
      23,94   
      9
      2,68   
      24,09   
      Bankkart Combo
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      11,50   
      23,00   
      3
      7,72   
      23,15   
      4
      5,83   
      23,31   
      5
      4,69   
      23,47   
      6
      3,94   
      23,62   
      7
      3,40   
      23,78   
      8
      2,99   
      23,94   
      9
      2,68   
      24,09   
      Bonus
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      11,50   
      23,00   
      3
      7,72   
      23,15   
      4
      5,83   
      23,31   
      5
      4,69   
      23,47   
      6
      3,94   
      23,62   
      7
      3,40   
      23,78   
      8
      2,99   
      23,94   
      9
      2,68   
      24,09   
      Paraf
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      11,50   
      23,00   
      3
      7,72   
      23,15   
      4
      5,83   
      23,31   
      5
      4,69   
      23,47   
      6
      3,94   
      23,62   
      7
      3,40   
      23,78   
      8
      2,99   
      23,94   
      9
      2,68   
      24,09   
      Maximum
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      11,50   
      23,00   
      3
      7,72   
      23,15   
      4
      5,83   
      23,31   
      5
      4,69   
      23,47   
      6
      3,94   
      23,62   
      7
      3,40   
      23,78   
      8
      2,99   
      23,94   
      9
      2,68   
      24,09   
      World
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      11,50   
      23,00   
      3
      7,72   
      23,15   
      4
      5,83   
      23,31   
      5
      4,69   
      23,47   
      6
      3,94   
      23,62   
      7
      3,40   
      23,78   
      8
      2,99   
      23,94   
      9
      2,68   
      24,09   
Kapat